Στα πλαίσια του παρόντος ερευνητικού έργου θα σχεδιαστεί σύστημα που θα έχει ως στόχο τον έγκαιρο και αξιόπιστο εντοπισμό αναδυόμενων κινδύνων που αφορούν στα φρέσκα φρούτα και λαχανικά σε όλο το μήκος της εφοδιαστικής αλυσίδας μέχρι τον καταναλωτή. Το σύστημα θα αποτελείται από τα παρακάτω βασικά συστατικά στοιχεία:

•  ένα πρωτόκολλο ελέγχων τροφίμων με εστίαση στους παράγοντες που συνδέονται με αναδυόμενους κινδύνους
• μια ηλεκτρονική πλατφόρμα τεχνολογίας blockchain για την ιχνηλάτηση των τροφίμων σε όλο το μήκος της εφοδιαστικής αλυσίδας η οποία θα ενσωματώνει μετρήσεις και δεδομένα από σύστημα IoT το οποία θα υλοποιεί αυτόματη συλλογή δεδομένων
• ένα Σύστημα Υποστήριξης Αποφάσεων με χρήση αλγορίθμων ΑΙ για τον εντοπισμό των κινδύνων

Το σύστημα αυτό θα περιλαμβάνει εργαλεία ευαισθητοποίησης και ενημέρωσης του κοινού μέσω web και εφαρμογών κινητών συσκευών που θα αξιοποιούν την εντατική και τεκμηριωμένη ιχνηλασιμότητα που θα υποστηρίζεται από την blockchain πλατφόρμα που θα αναπτυχθεί.